兰州炸酱面图片

兰州炸酱面做法

兰州的炸酱面大概在西北是举世闻名的，走进炸酱面馆，要一碗大碗的炸酱面，听着伙计敲打着大海碗的边儿，看他们把各种佐料倒进面里，美美地吃上一碗。其做法讲究，但味道浓而鲜，来的实在，来的豪放，来的鲜香。

兰州人喜欢吃面食，面食种类丰富，味道可口。炸酱面就是他们最喜欢的食物之一。炸酱面首先讲究面要手工制作，拉面是一种手艺，一团经过揉揣的面能被拉成粗细均匀的一大碗面条。其次就是炸酱的制作上现出独特的工艺来。兰州人做炸酱用现成的面酱，加上肉沫、葱等作为主料，配以其他佐料，这些佐料可以是农家常见的任何蔬菜，只要切成碎末就可以添加到炸酱中去。把肉末上锅烹炒，放入葱末和添加调料。炒到半熟，加入适当的水用快火炖。炸酱中加淀粉勾芡，使炸酱变得柔滑浓香。

炸酱做好后盛入容器，就可以拉面煮面。手工制作的拉面有柔韧感，吃起来筋斗。煮好的面条捞出，浇上炸酱，加上辣椒油，淋一点醋，那就浓香四溢，美味无穷了。不过，地道的西北面最好用刚刚从野外采摘回来的野蘑菇制作。西北蘑菇大多菌体肥厚，营养丰富，而且十分鲜嫩。把蘑菇切成大小均匀的黄豆大小的丁，或者剁成碎末，同肉末一起烹炒，用少量淀粉勾芡，这样可以保证炸酱比较柔滑，也可以增加蘑菇的鲜味。条件许可的话可以加入一点红辣椒丝、芫荽苗或者嫩豆腐丁。这种蘑菇炸酱味道鲜美淳厚，色泽口感都是一流。手工拉面配上这样讲究的炸酱，吃起来真的是味道好极了！

巨好吃!_六款快手炸酱面！附详细做法

家常炸酱面

食材

面条、猪肉沫、葱、蒜、小米辣、黄瓜。

做法步骤

1、灵魂炸酱:2勺生抽+1勺老抽+2勺蛙油。+2勺甜面酱+半勺豆瓣酱+少许白糖+1勺淀粉+半碗水搅拌均匀。

2、锅中放少许油，油热放肉炒至变色，放入葱+蒜+小米辣炒香，倒入酱汁后煮至浓稠即可。

3、面条煮熟，过凉水捞出控干放入碗中摆上黄瓜丝，淋上肉酱拌一拌就开吃吧。

鸡蛋酱拌面

食材

鸡蛋面1把、鸡蛋2个、青椒1个、葱。

做法步骤

1、先调秘制酱汁:2勺黄豆酱、1勺甜面酱、少许黑胡椒、1勺淀粉、半碗水搅拌均匀备用。

2、面煮熟捞出，油热蛋液煎定型打散装盘，辣椒葱花爆香、放鸡蛋和调好的酱汁。

3、酱汁煮浓稠关火淋在面上拌均匀即可开吃。

手擀炸酱面

食材

手面、黄瓜、肉末、葱蒜、黄豆酱甜面酱、生抽、老抽、油、糖。

做法步骤

1、葱蒜切末、黄瓜切丝待用。

2、调酱汁:黄豆酱两勺+甜面酱两勺生抽+一勺老抽+一勺牦油+一勺白糖+适量五香粉拌匀。

3、起锅热油，放入肉未煽炒至香放入葱花和蒜未炒香，再放入调好的酱汁，炒出香味，起锅时再放入少许葱花就可以了。

4、面条煮熟装盘，浇上肉酱，放上黄瓜丝，最后再倒灵魂拌酱然后拌匀就可以吃啦!

鸡胸肉炸酱面

食材

面条、鸡胸肉、香菇、黄瓜丝。

做法步骤

1、碗中倒两生抽+1老抽+1勺黄豆酱+1勺豆瓣酱 +半勺白糖+1勺淀粉+半碗清水搅拌均匀。

2、鸡胸肉剁碎，香菇切小丁下锅中少许油倒入鸡胸肉炒至变色后倒入香菇丁，炒软后倒入酱汁小火煮至浓稠即可关火，面条下锅煮熟，过一遍冷水捞入碗中，浇上香菇鸡肉酱，放点黄瓜丝，爱吃辣的可以放点小米椒，拌匀开吃吧!

韩式炸酱面

食材

春酱半包，面条一盘，猪肉丁，胡萝卜丁，土豆丁，洋葱丁，姜未1勺盐1适量，白糖1小勺，泡菜丁适量。

做法步骤

1、锅中留少许油加入猪肉丁翻炒至变色，加入洋葱丁爆香，加胡萝卜丁包菜丁土豆丁翻炒一会，加人春酱半包翻炒均匀加入适量的温开水。

2、煮一会，最后加入姜末1勺，盐适量，白糖1小勺，煮至土豆熟了翻炒均匀至浓稠即可。

3、水开加入面条煮熟捞出过凉水加八酱开吃了。

番茄肉沫炸酱面

食材

面条、番茄、肉沫、葱花、豆瓣酱、黄豆酱。

做法步骤

1、西红柿切小块，锅中油热倒入肉沫，炒至变色放入葱花超香。

2、加1勺黄豆酱十勺豆瓣酱十1勺生抽十1勺老抽十少于盐和白糖翻炒均匀放入番茄炒出汁。

3、水开放入面条，煮熟捞出，倒入炒好的番茄肉沫拌一拌就可以开吃啦。

求最最好吃的炸酱面做法

如何制作炸酱面

材料：

1、六必居的干黄酱1袋

2、天园酱园的甜面酱半袋

3、鸡蛋2个或肥瘦肉丁(去皮)100g(五花肉切成半厘米见方的小丁)

4、各种蔬菜：黄瓜、豆芽、心里美萝卜、黄豆、大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝

5、大蒜、大葱、姜末。

说明：

至于准备两种酱的混合是这样的黄酱干香，但是如果都用黄酱，就太干太咸了，甜面酱呢味道甜，搭配正好，比例是黄酱和面酱2：1，就十全十美了。

肉丁呢也是太肥太瘦都不好，五花肉有要劲，容易煸出油来，这样才香。

步骤：

1、炒鸡蛋或五花肉丁：

             鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩，淀粉1汤匙)和一点点料酒(去蛋腥1茶匙)和盐，油热之后，炒鸡蛋有个秘诀，就是用筷子，可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀，下锅，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用。

            油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出。

2、加工酱：锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香。

              酱炒出香味后，倒入肉丁或者鸡蛋丁、姜末(切特细)，转小火慢慢的熬，酱和肉丁水乳交融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个10分钟查不多，得看着，如果觉得干了，就少少加点水。

3、同时加工青菜：黄瓜、萝卜擦成丝之后，在凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆，洋派的加点生菜丝、甘蓝丝的也行。豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可。

4、酱咕嘟好了，看着干干的收了汁，离火加入葱白末，早加葱末就焦了，利用余温将葱白焖熟。酱就得了。

5、接下来就是面了，炸酱面当然最好是手擀面，超市里卖的那种较粗的冰冻面条也不错。

煮面的水要比较多，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，点3次水就差不多了，有一点点生，有咬劲最好吃，面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，这样才爽滑好吃。

6、面煮好了，拌上2大勺香喷喷油油的炸酱，不要太贪心了，会很咸，放入各种菜即可。

7、喜欢酸的来点龙门米醋，喜欢辣的来点油泼辣子。

辣椒面2两拌匀1茶匙盐，碾碎的熟花生碎(不要太碎)、白芝麻碎，1小碗油倒入油锅烧热，放入花椒，花椒变黄迅速离火，找一个金属的漏网，将油趁热倒入面中。

此做法亲身作过，还是蛮简单的，不妨你也试试

好吃的炸酱面做法

炸酱面是一种有名的面食，在北方地区例如北京、山东等地最为出名。炸酱面的关键就在于制作酱料，不同的臊子酱料就能造就不同的炸酱面。以下是小整理的好吃的炸酱面做法，一起看看吧。

一、老北京炸酱面的做法

材料

六必居黄酱，甜面酱（2：1），洋葱，大葱，蒜头，肉糜，胡萝卜，青椒，黄瓜，大葱

做法

先把洋葱，大葱，蒜头切成碎末

多油炒肉糜，一直到熟

开小火，放入黄酱炒

全部熟，小火放入甜面酱，一直炒，免的糊锅

最后放入洋葱，大葱，蒜头的碎末

2分钟小火炒匀，关火

事先准备好的黄瓜丝，胡萝卜丝，大葱丝，青椒丝，豆芽丝等等，根据个人口味自由选择添加

另外清水锅煮面，建议手工面

面出锅，可以过凉水，看个人喜好

散上蔬菜，加酱赶紧拌匀

小诀窍

＂六必居＂牌子的黄酱，甜面酱是2：1的比例制作

油要多，注意甜面酱不要糊锅

事先要准备好各种材料和切好

面出锅要尽快加酱拌匀

二、韩式炸酱面的做法

材料：

五花肉300g左右，香菇5朵，黄瓜1根，胡萝卜1/2（没买到心里美用胡萝卜代替了），六必居干黄酱2勺，六必居甜面酱1勺，蒜适量，鲜面条1斤，盐，白糖1小勺，老抽1大勺，花生油适量。

准备过程：

1.五花肉用解冻后切丁。

2.黄瓜洗净切丝。

3.胡萝卜洗净去皮切丝。

4.香菇冲洗干净后去蒂切丁。

5.蒜适量切末（如果家里有大葱的话，可以切一些葱末一起）。

6.开一锅热水，水开后加一小勺盐将切好的胡萝卜丝烫一下，然后捞出控水备用。

7.用烫胡萝卜丝的'水焯一下切好的五花肉丁，待肉丁出现一些浮沫后捞出。

8.将焯好的肉丁用温水冲洗干净后控水备用。

9.干黄酱2大勺，甜面酱1勺，加入半碗凉白开调匀。

做法：

1.锅内放一点点的花生油，油热后放焯过水的肉丁煸炒。

2.煸炒至肉丁开始吐油后，加一勺的白糖和一大勺老抽炒制肉丁上色。

3.放切好的蒜末。

4-5.放切好的香菇丁，中火炒制1到2分钟至香菇丁变软。

6-7.倒入调好的酱汁，大火烧开小火熬制，待酱汁粘稠即可关火。

8.将鲜面条煮熟后捞出过一下冷水。

9.在面条上码上黄瓜丝和胡萝卜丝，浇上熬制好的炸酱即可。

小贴士：

1.正宗老北京炸酱面的菜码特别讲究，我只是选择我喜欢的两样来做配菜，当天没买到心里美直接用胡萝卜替代了。

2.如果平时就喜欢吃生吃胡萝卜的朋友，过程中烫胡萝卜的过程可以省略。

3.香菇丁可以用自己喜欢其他干货替代，我之前就放过黑木耳进去，味道差异不大。

4.准备过程中将肉丁焯水一来是为了出去肉的腥味，二来还可以少摄入一些肉脂，没有这个习惯的可省略。

5.因为干黄酱和甜面酱本身已经含了盐分在里面，所以在炒制炸酱的过程中没有额外放盐，如果担心最后味道不够的话，可以在炸酱熬的差不多的时候用筷子头沾一点酱汁尝尝咸淡在考虑要不要放盐。

你喜欢吃热干面还是炸酱面？两种美食的做法有何不同呢？

热干面和炸酱面相比，个人是比较喜欢吃热干面的，两种美食的做法也有很大的不同，比如在放配料时，热干面往往是放一些醋、芝麻酱等，而炸酱面的配料会有很多。

热干面和炸酱面都是特别好吃的面，但小编家这边吃的都是热干面，而且每天早晨都会去小饭馆买一份热干面，然后再配上热腾腾的汤，特别的带劲儿。虽然炸酱面也很好吃，但是热干面一般都是偏咸的炸酱面通常可以根据自己的口味调，而热干面要是根据自己的口味调就会变的味道，所以小编非常喜欢吃热干面。热干面出自于武汉，但是小编的老家离武汉特别近，所以做的热干面非常的正宗，尤其是红油热干面，吃起来很香，在外边如果吃其他的面就会回忆起热干面。炸酱面和热干面的做法都是比较简单的，但是小编觉得热干面会更简单一点，因为热干面只需要买碱面，接着放水里烫一烫，拿出来再放上醋和芝麻酱就可以吃了，如果喜欢吃辣椒的话也可以放上一些辣椒。

不过炸酱面的做法是比较麻烦的，因为炸酱面需要特制的酱，比如说专门去买肉酱，然后蛋炒再放上一些碎花生黄瓜丝，红萝卜等。接着将面煮熟捞出水沥干，再浇上一层厚厚的炸酱，然后放入自己喜欢吃的一些配料，比如说绿豆、豆芽。炸酱面最主要的就是这里的炸酱，对于爱吃肉类的人来讲，肉炸酱肯定是最好吃的，并且能够让面变得更香。炸酱面和热干面的口味其实都是特别奇特的，只要吃一口就会赞不绝口。

最后，小编觉得每一个人的口味不一样，所以也会有不同的选择，对于小编来讲会选择热干面，但是对于其他人来讲可能会选择炸酱面，所以小编支持每一个人的选择。

炸酱面的做法及配料

炸酱面炸酱的做法如下：

1、葱姜蒜切末，洋葱切末，豆干切成小丁丁，五花肉弄成肉末，或者直接买肉末回来。

2、将甜面酱2勺，黄豆酱1勺，豆瓣酱半勺，生抽2勺，蚝油1勺，老抽一勺，白糖1勺，淀粉1勺放入碗中搅匀，再加入清水半碗，继续搅匀。

3、锅中放油，放入葱姜蒜末和洋葱末爆香，加入五花肉末，翻炒至变色，加入料酒，翻炒1分钟左右，倒入豆干丁，翻炒2分钟，倒入碗中调好的酱汁，煮开后转中小火。

4、小火煮三到五分钟后，观察浓稠并且都熟了之后，可以关火啦。

炸酱面的正宗做法及比例

炸酱面

材料:

猪肉馅150克，甜面酱50克，葱花适量，黄瓜丝适量，面粉500克，水300克，花椒粉少许，胡椒粉少许，盐少许

做法:

1.准备材料：肉馅150克，甜面酱50克，葱花

适量。黄瓜丝适量（拌面用的）

2.炒锅放油，比炒菜油稍多点，放入肉馅和生姜末，盐，花椒粉，胡椒粉一起炒匀。

3.放入甜面酱炒匀，少量淀粉加水一起放入锅中小火炸几分钟。

4.炸好的酱里面放入葱花炒匀加鸡精出锅。

5.面粉和水大概是500克面粉300克水的比例加点盐揉成光滑面团，盖上盖醒10分钟

6.面板抹油，把醒好的面团擀成长方形的薄片，蒙保鲜膜醒30分钟左右

7.锅内烧热水，用刀将面切成细条，手握两端，两臂均匀用力加速向外抻拉，然后两头对折，两头同时放在一只手的指缝内），另一只手的中指朝下勾住另一端，手心上翻，使面条形成绞索状，同时两手往两边抻拉。

8.水开后边拉边下锅，拉的速度要快，不然锅里的熟了，再煮进去的还是生的。要一碗一碗的煮，不能一下子全都煮进去了。