用冷水煮螃蟹好还是用热水煮螃蟹好

煮螃蟹是热水下锅还是冷水下锅？

煮螃蟹是冷水下锅，螃蟹的脚才不会脱掉。螃蟹如果是热水下锅，螃蟹会拼命争扎，螃蟹10个脚会全部掉光，螃蟹肚子里面的膏脂会留出一部分，大量进水在蟹螃肚子里面，十分蟹黄变成七分蟹黄膏脂，失去原来原汁原味味道！

（一）把螃蟹放在水里面泡一.二个小时，让它吐出肚子里面的脏物，然后冲洗干净（叫做帮螃蟹洗澡），用冷水煮螃蟹。

（二）吃螃蟹的调料:醋，大蒜，姜丝。按个人喜欢什么调料准备。上海人吃螃蟹最讲究，用具齐全（餐具）本人不敢在吃货面前乱说(关公面前舞刀弄剑)。对不起！

蒸螃蟹是冷水上锅，煮螃蟹是热水下锅！

螃蟹这种 美食 ，肉质鲜嫩、膏黄丰腴，谁能拒绝的了它的诱惑呀！

和一般食物不同，由于螃蟹本身滋味就特别鲜美，因此我们在烹饪它的时候，不需要多加调味料， 最简单的蒸、煮就可以了，保留螃蟹的原汁原味，才是品尝它的最好方法。

清蒸、水煮，这两种烹饪法看起来好像差不多，其实还是有不少细节藏在里面的。

下面我就来详细介绍一下这两种不同的螃蟹做法。

清蒸螃蟹的做法：

1、首先我们把螃蟹洗干净，按照肚子朝上、背部朝下的摆放方式，把蟹放在蒸架上。

2、在蒸锅里盛入适量清水，有紫苏叶的话可以放一些在水里。

3、把蒸架放在蒸锅上，开大火蒸蟹，4两左右的蟹蒸15分钟就差不多了。一般我们蒸食物都是水煮沸了再上锅蒸，但是蒸螃蟹一定要冷水上锅，这样能够保持蒸好的蟹完形完整不会断腿，汤汁也不会溢出来。

4、出锅后的螃蟹要趁热吃，搭配姜醋味道更佳！

水煮螃蟹的做法：

1、准备一锅水，将其煮沸。同样，如果有紫苏叶的话可以把紫苏与水同煮，驱寒增香。

2、把螃蟹放入沸水中，一边煮一边搅拌，大约煮12分钟。

3、出锅前可以倒半罐啤酒，等啤酒煮沸后就可以关火了。酒精会随着高温快速挥发掉，余下天然的麦香，让蟹更加鲜香好吃。

以上就是蒸螃蟹和煮螃蟹的做法，再过不久就是吃螃蟹的季节啦！赶紧把这些做法get起来！

我想可能朋友想提问的是“蒸螃蟹”因为还真很少见用水煮螃蟹的。如果是水煮螃蟹，不论是凉水还是热水煮，螃蟹里的鲜味和营养不都流失在水里了吗？

正好前几天孩子买回来些梭子蟹。接着自来水清洗几遍，蒸锅水烧温上屉开始蒸，基本是属于凉水上屉吧，

蒸的时候锅里放入些料酒，能去一下螃蟹的腥气。因为螃蟹的腿用皮筋捆绑着，很轻易就能放的螃蟹肚皮朝上，免得蒸的过程蟹膏流失。也不存在螃蟹挣扎掉腿现象。

螃蟹较大，开锅蒸了15分钟关火出锅。

蒸好的螃蟹外壳鲜亮

由于有皮筋捆绑，蟹爪不会挣扎掉腿，蟹膏没有蒸出壳外

蟹膏非常鲜嫩

蟹膏软糯

蟹肉细腻鲜甜。应该说蒸的恰到好处

虽然金秋九月，开海吃螃蟹季节，但是螃蟹隶属寒物，吃时多沾些姜醋汁为好。

从来没有煮食过，都是清蒸。把买来的螃蟹仔细清洗，最好用刷子细细刷洗干净，肚皮朝上放入笼屉中，因其性寒，蒸时可同时放姜片，紫苏叶，用以缓解寒性。冷水蒸，视螃蟹大小，确定时间，一般十至十五分钟。食用时可沾醋姜汁，喜欢原味，什么都不沾，尽情享用,鲜美无比！

别瞎扯淡了， 第一次听说煮的比蒸的好吃，老祖宗留下来的肯定有道理，否则早就改蒸了，吃大闸蟹最正确的方法，第一，大闸蟹洗干净后，直接上蒸笼蒸15分钟，什么都不用放，保持原汁原味！第二，调料，用姜末加点细糖，然后用镇江老醋来调和！！第三，喝酒要喝绍兴的陈年花雕，而且一定要瓮里的，不要外面买的那种所谓陈年的瓶装酒！！！

也可以爆炒螃蟹，三头螃蟹，切半，油二两热锅、蒜姜葱呛锅，切口对锅底立着烧一分钟，加料酒、食盐，摇一摇锅，烧二分种，加一小碗、大概三两水、盖锅盖，烧五分种，出锅上桌喝酒。

秋天，又到了吃螃蟹的季节!个人比较喜欢吃阳澄湖的蟹，尤其是母蟹的蟹黄，我和宝宝们的最爱啊！貌似今年的蟹比往年的贵啊！可依然无法阻挡吃货们的嘴!哈哈，开个玩笑，既然选择吃，谁也不会去在乎花费，一饱嘴瘾才是正道!

我们一般吃螃蟹，一般都是蒸着吃，而且是热水下锅，记得是热水哦！为什么用热水蒸呢？

用热水蒸，这样能节省螃蟹成熟的时间。用开水，大火的话，一般十分钟就可以开吃了。这时螃蟹的肉不仅鲜而且嫩。

如果用冷水下锅的话，会延长螃蟹成熟的时间，这样就会使蟹肉变老……

蒸螃蟹时，我们一般会加点姜片，因为螃蟹本来就属寒性食物，加点姜片能有助于去寒的作用……

而且螃蟹一定要趁热才好吃。凉了也会影响其味道。

最后说一下螃蟹的一大禁忌，就是死蟹是千万不能吃的，因为死的蟹会释放出一种有毒的物质。切记切记……（吃货的分享 ）

螃蟹最好吃的做法，先要每个都洗干净，再用绳子把螃蟹脚都捆起来，扎得越紧越好，冷锅冷水放上蒸架，然后，个个螃蟹肚子朝天放在上面。开火蒸至开锅，然后再蒸10分钟就好了！调料按各自喜好的配制，最好不蘸调料，原汁原味！

很多人问过同一个问题：煮大闸蟹的时候，是用冷水还是热水呢？水里面需要放盐花椒什么吗？给您建议：不用放其他作料，原滋原味最好吃！冷水热水有讲究！ 大闸蟹最鲜美的做法就是：清蒸和水煮。

蒸蟹和煮蟹都很简单，记住一点就是一定是冷水时就把螃蟹一起放进去煮或蒸，否则螃蟹的脚都会掉，脚掉了螃蟹体内的蟹糕都会流失，而且谁还会进入蟹肚子里面，这样整个蟹就没有了该有的味道。

煮螃蟹是用冷水下锅还是热水下锅

冷水下锅。

水煮螃蟹做法

准备材料：生姜、螃蟹

步骤;

1、首先把螃蟹冲洗干净放入锅内，装入冷水刚好能盖住螃蟹即可。

2、生姜切片，无需太薄。

3、然后撒上一勺盐。

4、然后盖上盖子，大火煮。

5、当水完全沸腾后，转中小火继续煮3-5分钟。

6、关火，沥水装盘即可。

7、成品。

冷水煮螃蟹需要多长时间

冷水煮螃蟹需要多长时间

冷水煮螃蟹需要多长时间，说到螃蟹相信大家都不陌生，在生活当中有很多人都喜欢吃螃蟹，螃蟹是非常的好吃的东西，螃蟹一般都是煮着吃。但是煮螃蟹是有很多技巧的，那么，冷水煮螃蟹需要多长时间呢？

冷水煮螃蟹需要多长时间1

水煮螃蟹煮8～15分钟能熟，将螃蟹斩成小块下锅水煮，一般8分钟左右便可以充分成熟，若是螃蟹较大，或者整只螃蟹下水煮，则需要15分钟左右才能煮熟。螃蟹需要煮熟后食用，以免影响身体健康。孕妇不要吃螃蟹，不利于胎儿健康成长。

水煮螃蟹一般煮8～20分钟可以成熟，将螃蟹清洗干净，斩成小块，可以加速螃蟹的成熟时间，一般8分钟左右便可以成熟。若是整只螃蟹放到水中煮，则一般需要煮15分钟左右。

螃蟹的成熟时间还需要根据螃蟹的大小决定，较大的螃蟹需要适当延长煮的时间，若是小螃蟹则可以在15分钟内煮熟出锅。螃蟹一定要煮熟后才能食用，否则食用后不利于身体健康。

螃蟹中含有丰富的蛋白质和营养成分，适当食用有助于身体健康，但不能食用过多，其属于寒性食物，过量食用很容易导致肠胃出现不适感，孕妇不要食用螃蟹，会引起宫缩，不利于胎儿的健康。

冷水煮螃蟹需要多长时间2

螃蟹冷水下锅一般蒸15-20分钟左右就行了。

但是这个时间并不是绝对的，因为不同的人蒸螃蟹的时的行为习惯、以及螃蟹的大小都存在差异，因此蒸螃蟹还需要把握两个关键点：

关键点一：螃蟹蒸变色

蒸螃蟹的时候，无论蒸了多久，只要隔着锅盖看到螃蟹没有变色，那么就说明螃蟹没有熟，还要继续蒸。由于螃蟹是在淤泥中生长的，体内往往带有一些毒素，为防止这些致病微生物侵入人体，在食用螃蟹时一定要蒸熟煮透哦。

关键点二：水开后蒸的时间

冷水下锅蒸的螃蟹，有时候水放多了，那么水烧开的时间就不一致了，这时候我们只要把握好水开之后蒸螃蟹的时间就好。

一般蒸锅烧开后，3两以下的螃蟹要继续蒸10分钟左右，3～4两重的继续蒸12分钟左右，4两以上的`继续蒸15分钟左右。通常是体重每增加1两，蒸的时间就增加2分钟左右。

注意时间也不宜过长，时间长了蟹肉老了不好吃。

冷水煮螃蟹需要多长时间3

蒸螃蟹通常蒸15分钟左右蒸。不过，也需要根据螃蟹的大小和天气来区分，如果天气寒冷，必须等到水沸腾后再计时：

① 一般来说，4两以上的螃蟹可以蒸15分钟左右，在寒冷天气煮沸后蒸12分钟；

② ：3-4两只左右螃蟹可蒸12分钟左右可蒸，如果在冷水中很难打开，则需要在水沸腾后等待10分钟；

③ 如果螃蟹少于两两，可以蒸10分钟左右，如果在寒冷的天气里很难煮沸，则必须在煮沸后蒸8分钟。

冷水还是热水？

蒸螃蟹一般需要用冷水蒸。如果是冷冻的，可以用热水蒸。

由于新鲜蟹肉鲜美易煮，如果蟹肉很容易被热水冲毁，很容易因水分流失过多而失去营养和口感，因此最好用冷水蒸蟹。

当然，如果你买的是冻螃蟹，如果还没有解冻情况下，也可以推荐用热水蒸，这样螃蟹自然可以更快地蒸透，但在蒸煮时间方面，需要将基本时间延长5分钟左右。

煮螃蟹是热水下锅好，还是冷水下锅好？

螃蟹最好是冷水下锅，因为这种方式会让螃蟹整体的熟嫩程度也会保持一致，里面的螃蟹肉会逐渐熟透。用冷水下锅时需要注意下锅时间，避免时间过长或太短影响螃蟹的口感。

螃蟹冷水下锅相对较好

螃蟹最好是冷水下锅，因为冷水下锅可以让螃蟹一点一点逐渐蒸熟，整体的熟嫩程度也会保持一致，这样做出来的螃蟹味道会更加鲜美。而热水下锅的螃蟹虽然耗时较短，但在味道上并不如冷水下锅的螃蟹。

用冷水下锅螃蟹时，需要注意控制下锅的时间长短。用冷水蒸螃蟹时，蒸制的时间最好控制在8～10分钟左右。时间太短会导致螃蟹很难完全熟透，时间过长会导致蒸制出来的螃蟹过老。

蒸制螃蟹的过程中，最好不要轻易打开盖子，因为这样的螃蟹口味会更加独特。蒸螃蟹的同时，还可以准备蘸料，将生姜拍碎后放入陈醋中，作为螃蟹蒸熟后的蘸料，可以让它的口感更上一层楼。

注意事项：当然也有人热水下锅的，根据自己喜好决定即可。只不过，不论是冷水下锅还是热水下锅，在煮制腊肉之前都需要注意一点，就是将腊肉表面清洗干净。尤其是熏制的腊肉，表面有一层黑色的烟熏渍，要将表面的黑色物质全部刷洗干净后才能下锅蒸制。腊肉长时间暴露在空气中，清洗是为了去掉腊肉表面的灰尘和杂质!!!!!!!!

煮螃蟹开水下锅还是冷水下锅

煮螃蟹开水下锅还是冷水下锅

煮螃蟹开水下锅还是冷水下锅，秋天这个季节，是收获的好时节，也正是螃蟹最为肥美的时候。在螃蟹上市的季节，许多人都会买上几只尝尝鲜，以下是煮螃蟹开水下锅还是冷水下锅。

煮螃蟹开水下锅还是冷水下锅1

热水。开水煮的螃蟹，能够保持螃蟹鲜嫩的口感，煮出来味道更加的鲜美。如果是冷水下锅煮，在水中煮的时间会长一点，期间螃蟹鲜美的味道以及其营养，都会有一定程度的流失，且肉质也会老一些，口感没有开水下锅煮的好。

螃蟹属软甲纲，十足目，是甲壳类动物，身体被硬壳保护着，靠鳃呼吸。在生物分类学上，它与虾、龙虾、寄居蟹是同类动物。绝大多数种类的螃蟹生活在海里或近海区，也有一些栖于淡水或陆地。常见的螃蟹有梭子蟹、远海梭子蟹、青蟹和中华绒螯蟹（河蟹、毛蟹、清水蟹）等。

煮螃蟹还是蒸螃蟹好吃

螃蟹味道鲜美，煮和蒸都是常见的烹饪方式，主要还是看个人的喜好和习惯。

1、煮螃蟹：适合口味较重者 煮螃蟹的过程中，能够根据自己的喜好添加各种调味香料，包括花椒、辣椒、八角、香叶等等，做出来的.螃蟹比较的咸香，适合口味比较重的人群。

2、蒸螃蟹：适合口味清淡者 蒸螃蟹的味道比较清淡，但是肉质鲜嫩，口味比较清淡，或者比较适合想要品尝螃蟹原汁鲜嫩口感的，可以选择蒸法。 特别是优质的大闸蟹，蒸出来更能够体现它的鲜美，吃起来也丝毫3不会浪费，因此蒸法是最普遍的做法。

煮螃蟹开水下锅还是冷水下锅2

开水煮味道更好。 因为如果冷水下锅煮螃蟹，期间螃蟹鲜美的味道以及其营养都会有一定程度的流失，而且肉质也会老一些，口感不好。而在水烧开之后再下螃蟹，这样能够保持螃蟹的鲜味以及鲜嫩的口感。 煮螃蟹的时间： 先将冷水烧开，然后下螃蟹，煮15-20分钟，煮至螃蟹变色，即可。 一般煮螃蟹的时间还和螃蟹的大小，以及一锅螃蟹的量有关，一般量多、螃蟹个头大，那就酌情煮久一点。

螃蟹放什么调料

其实煮螃蟹放的调料，不同地区的人都有各自的方法，在这里介绍一下驱寒去腥调料和调味香料。

1、驱寒去腥调料 由于螃蟹性寒，而且煮出来稍微会有些腥，因此在煮螃蟹的时候可以放入一些驱寒去腥的调料，比如说生姜、葱段、紫苏等。

2、调味香料 调味香料主要用于喜欢吃卤香口味的人群，大家可以根据自己的喜好，加入八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、豆蔻等等。

煮螃蟹开水下锅还是冷水下锅3

蒸煮螃蟹的时候应该热水下锅，这样才能让螃蟹肉质鲜美而且营养流失少。

无论清蒸螃蟹或水煮螃蟹，都不需要放入过多的调味料，放点姜片去腥去寒就可以，原滋原味的螃蟹最好吃。做水煮螃蟹时还可以加入适量黄酒，既保持了蟹肉的原汁原味，又不至于太寒。

螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。蟹中含有较多的维生素A，对皮肤的角化有帮助。螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。

扩展资料：

螃蟹因性寒而且胆固醇较高，不适宜脾胃虚寒或胆固醇高的人群食用，吃蟹后如果感觉肠胃不太舒服，可以喝上一碗姜汁饮料暖胃，很快就可恢复。