腊肉的吃法有哪些，城口老腊肉历史(城口腊肉的腌制工艺)

城口老腊肉的介绍

城口老腊肉产自重庆市城口县，是重庆市一带的汉族风味名菜。重庆市名牌产品，有500多年的历史，在市内外享有盛誉。 2010年，城口老腊肉产销突破100万公斤，带动当地农户2.2万户，户平增收千元以上。

城口老腊肉相较普通腊肉有什么特别之处？为何是非物质文化遗产？

城口老腊肉相较普通腊肉有什么特别之处？

区别就在于一般熏制腊肉都是用柏树丫枝对猪肉进行烟熏，一两天就熏完；而城口的腊肉，是炕出来的。

一、为何是非物质文化遗产？

城口老腊肉的制作迄今为止已有500年的历史了，制作方式的独特、传承方式的特殊、肉质肉味的特别，形成了一种具有特殊民间风情的传统食品，深受民众喜爱，是城口具有代表性的土特产之一。城口县山大沟深， “山高、坡陡、林多”是这里的特殊地理条件。历史上，这里的交通不便，山民们已经有一套特殊的生活方式，在对自己喂养的牲畜宰杀后保质储存的过程中留下了一套特殊的制作技艺——腊肉制作技艺。数百年来，这种腊肉制作技艺的传承，地方志上没有任何记载。这是山民们在历年的生活过程中一代一代口授心传，口传身教上辈传下辈传承下来的。

二、城口老腊肉的做法和原料。

把青杠木烧成木炭，燃烧之后利用木炭余温来炕，至少要一个多月才能制作完成。炕出来的猪肉会蝶变成存放一年不坏的老腊肉。城口老腊肉用猪五花肉做原材料。用五花肉做出来的腊肉，表面颜色金黄泛光，内里红白层次分明，仅仅看着就令人很有食欲。做熟后切成薄薄一片，肥肉部分亮晶晶地微黄，香而不腻，瘦肉部分，咬劲十足，越嚼越香。

三、总结。

城口老腊肉产自重庆市城口县，是重庆市一带的传统风味名菜。重庆市名牌产品，有500多年的历史，在市内外享有盛誉。 2010年，城口老腊肉产销突破100万公斤，带动当地农户2.2万户，户平增收千元以上。

城口的老腊肉如何写作文

1. 重庆市城口县乡土作文800

旧时城口宗教以儒、释、道三教为大宗。

清同治、光绪年间，天主教、福音教传入县内。民间崇拜的神灵还有土地神、家神、灶神、门神、山神、河神、雷神等。

另外还奉祀刘备、关羽、张飞等。就本地百姓而言，知不知道某个神仙或某个经典的来源并不重要，要紧的是神仙们能保佑自己发财、免灾、得好处。

解放前，城口百姓信神很普遍 ，因此，“见庙就烧香，见佛就磕头，见神就下跪，无庙无神处，用手上指天下指胸口也行，心到神灵”。这种随意性很大的简单宗教形式，清代、民国时期民间最为流行。

城口古时候的宗教活动，书本记载甚少，多见于庙宇、道观 、祠堂碑志或钟鼎铭文。清嘉庆初年闹白教莲教起义 ，城口境内祠庙皆被焚毁，嘉庆中期以后陆续修复了许多寺庙。

尽管兵焚匪劫，多数还是保留至民国末年。解放后，50年代初，群众在反封建迷信运动中自发地推菩萨、砸神仙、拆庙毁祠，牌坊、碑石、钟鼎、塑像等绝大多数被毁坏，空庙被改作它用，碑文资料所剩无几。

至1965年止，全县只有金字山寺较为完整，坪坝寺、鸡鸣寺剩下大体轮廓。城口有悠久的历史，踞川陕鄂三省一市交界处，秉承巴蜀文化传统，受三秦文化、楚天文化熏陶，逐步形成自己的风格。

城口民俗文化风情多彩，乡土气息浓郁，地方特色鲜明，在民间广为流传，已成为城口人民休闲娱乐和群众文化活动不可缺少的重要组成部份。流传至今运用最多的是山歌、民间故事、花鼓、狮子舞、钱棍舞、彩船舞、锣鼓、孝歌等。

1、城口的山歌特色鲜明，旋律婉转多变，音调高吭，容易上品，优美动听。包括劳动歌、礼城口纪念碑（8张）仪歌、生活歌、情歌等，尤以《上漆歌》、《采茶歌》为多。

2、城口的民间故事种类较多，有民歌故事、民谚故事、神话故事、笑话故事、红军革命故事。大多数根据本地发生的故事，贯以真人、真事、真物，经过神话加工，逐步演变而成，形成独具特色的民间文化。

充分反映了劳动人民热爱生活、惩恶扬善，红军艰苦革命和城口人民艰难困苦的生活。3、城口的花鼓主要受陕南的影响，舞姿、旋律略有区别，装束各异，文革前流传较广，文革中断，改革开放后逐步活跃。

4、彩船舞又叫车车灯，多为婚嫁、重要节日、贺寿等喜庆节目。一般由4—7人组成，一个车芯，两（四）个梢工，一个引子，引子主要起引导作用，梢工为配角，配以锣鼓和清唱，主要由车芯和引子领唱，其余人配（合）唱。

每节之间有合唱，曲调婉转清秀，韵脚分明，美丽动听。5、城口的锣鼓、由鼓、大锣、钵、兜锣四件器乐组成，一般由四人、三人齐奏，锣鼓的引子较多，大致可以分为婚嫁、殡葬、薅草锣鼓等类，旋律明快，节奏鲜明，声音洪亮，情绪热烈。

6、孝歌是城口人民在殡葬时表示哀悼的特有方式，孝歌配以锣鼓而成，有固定格调，分为迎宾、祭悼、还阳、出殡等节，曲调嫁转悲切，带哭声，唱词可由演唱者即性编唱，要求韵律得当。特产城口老腊肉、核桃、野生岩耳、黄安坝野生蜂蜜、黑木耳、香菇、中药材、野生板栗、苦荞、茶叶、生漆 厚朴、天麻、黄连、党参、山神漆器、野生山珍资源优势 锰矿原料、氢氧化钡、富锰渣、钡矿原料、水利资源、海宝玉。

有很多美誉：西部矿都、中国绿色名县、崖柏之乡、中国核桃之乡、中国板栗之乡、中国猕猴桃之乡、中国樱桃之乡、中国经济林之乡、中国大巴山药谷。景点神田草原、渝陕界梁、崩溪河、黄安燕河石人湾、青龙峡、鸡鸣寺、黄安坝、九重山、羊耳坝水库、亢河 横道河、大巴山国家级自然保护区、黄泥洞、樱桃溪、大小扁桶峡、寒溪沟、两扇门·一线天红色旅游 城口县苏维埃政权红军文物陈列馆、城口县苏维埃政权纪念公园 黄安坝黄安坝生态旅游度假区位于城口县东南部，距县城75公里。

东邻陕西镇坪县，西接城口渭河乡，北依陕西平利县，南连城口东安乡。度假区东西长50余公里，南北宽10多公里，总面积达30.6万亩，草场草地成片面积20.8万亩，容身于大巴山国家级自然保护区，与国家南方草山草坡示范开发区融为一体。

该旅游区内旅游资源丰富，生态环境保存完好，山顶大草原、山腰大森林、山麓名峡谷，以丽水为纽带，山水相映，景观组合极佳。苏维埃政权纪念公园市级爱国主义教育基地，县级爱国主义教育基地，县级文物保护单位。

位于重庆市城口县葛城镇半月池路2号，县 *** 东南100米处。建于1984年，是为了纪念红四方面军解放城口后，于1934年9月在城口县大竹河区（现已划为四川省万源市）正式成立城口县苏维埃政权而建的，以示瞻仰缅怀、继承。

公园占地面积4666平方米，内有城口红军苏维埃政权陈列馆和城口县苏维埃政权纪念碑。纪念碑高9.15米（象征城口县苏维埃第一次工农兵代表大会召开时间9月15日），台阶21级（象征城口老区二十一万人民），碑身由汉白玉，碑翼由红色大理石，碑座由黑色大理石砌成，纪念碑保存完好。

城口九重山国家森林公园九重山国家级森林公园，重庆市自然风景名胜区。位于重庆市城口县庙坝镇境内，偎依在大巴山脉南麓，处于“八小时重庆”（城口县—开县）主干线旁，距城口县城22公里。

是集自然景观和民风民俗等为一体的山岳型。

2. 巫山老腊肉的广告作文

在姥姥家的时候，我和姥姥一起贴春联，可是附近有许多小广告，很不美观！姥姥见了，说：“我们来清理小广告吧”。我连声应好！

于是，我找来了工具，有小铲子，水桶，抹布，刮刀，牙刷等工具。我首先用喷壶把小广告喷湿了，然后用小铲子，来清理小广告。可是，有些小广告粘的太牢固，刮不下去，姥姥看见了把抹布沾湿，把小广告擦湿，然后，喷了好多水，用刮用力的刮小广告，很快就掉了！可是，小广告太多了，而且又贴的密密麻麻的。干了一会就累的我满头大汗了！姥姥看见了，说：“那就休息10分钟吧！我点了点头。10分钟以后，我和姥姥又开始十分卖力的清除小广告。小广告纷纷落下……大约1个小时小广告清理干净了！

通过这次劳动，使门前的小广告不见了，我要呼吁人们：为了我们的家园更加美好，请不要再贴小广告了！

3. 城口老腊肉的名牌产品

城口“老腊肉”沿袭具有500多年历史的民间加工秘方，经特殊的传统工艺精心熏制而成，其肉质精良、香味纯正、营养丰富，是城口具有代表性的土特产之一。

重庆市城口县的“老腊肉”别具特色，风味独特，在市内外享有盛誉，产品远销俄罗斯等东欧国家，市场前景广阔。城口老腊肉有今天的知名度，得益于重庆电视台“新闻扶贫，功在千秋”的大力推广：城口老腊肉多年前默默无闻。1997年3月重庆刚刚成为中央直辖市时，重庆电视台大型系列报道《渝疆万里行》采访团夜宿巴山农家，在城口县左岚乡齐心村党支部书记张道发家里吃到了香喷喷的城口老腊肉。该节目因“直辖效应”引起轰动。节目中通过著名主持人李佳明幽默有趣的介绍，城口老腊肉开始声名远播；继后的10年中，重庆电视台“扶贫记者”邱朝举多次报道过城口老腊肉的标志性人物、因做老腊肉而成为全国劳动模范的城口县修齐镇茶丰村村委会主任赵孝春，极大地提高了城口老腊肉的知名度、影响力和市场占有率。

为了做大做强“老腊肉”产业，城口在全县选择养猪基础条件较好的明通、庙坝、修齐、高观、北屏、龙田、葛城、治平等乡镇，建立养猪示范小区和良种繁殖场，目前，已拥有年出栏1000头商品猪的猪场5个，年出栏100头商品猪的猪场100余个。

2010年，城口老腊肉产销突破100万公斤，实现产值2600万元，财税增收250万元，带动当地农户2.2万户，户平增收1000元以上。

4. 城口老腊肉的来历具体些

城口老腊肉，即重庆市城口县的“老腊肉”，是重庆市名牌产品，有500多年的历史，在市内外享有盛誉。

2010年，城口老腊肉产销突破100万公斤，带动当地农户2。2万户，户平增收千元以上。

城口“老腊肉”沿袭具有500多年历史的民间加工秘方，经特殊的传统工艺精心熏制而成，其肉质精良、香味纯正、营养丰富，是城口具有代表性的土特产之一。 重庆市城口县的“老腊肉”别具特色，风味独特，在市内外享有盛誉，产品远销俄罗斯等东欧国家，市场前景广阔。

炕上熏着腊肉 城口老腊肉有今天的知名度，得益于重庆电视台“新闻扶贫，功在千秋”的大力推广：城口老腊肉多年前默默无闻。1997年3月重庆刚刚成为中央直辖市时，重庆电视台大型系列报道《渝疆万里行》采访团夜宿巴山农家，在城口县左岚乡齐心村党支部书记张道发家里吃到了香喷喷的城口老腊肉。

该节目因“直辖效应”引起轰动。节目中通过著名主持人李佳明幽默有趣的介绍，城口老腊肉开始声名远播；继后的10年中，重庆电视台“扶贫记者”邱朝举多次报道过城口老腊肉的标志性人物、因做老腊肉而成为全国劳动模范的城口县修齐镇茶丰村村委会主任赵孝春，极大地提高了城口老腊肉的知名度、影响力和市场占有率。

为了做大做强“老腊肉”产业，城口在全县选择养猪基础条件较好的明通、庙坝、修齐、高观、北屏、龙田、葛城、治平等乡镇，建立养猪示范小区和良种繁殖场，目前，已拥有年出栏1000头商品猪的猪场5个，年出栏100头商品猪的猪场100余个。 赵孝春野生食品开发有限公司、友林牧业开发公司、燎原牧业开发公司、大巴山生态农业开发公司、同方牧业有限公司、城口县牧业绿野开发公司等一批农业龙头企业，通过公司+基地+农户的路子，大力建设腊肉加工生产线，均 初具规模。

2010年，城口老腊肉产销突破100万公斤，实现产值2600万元，财税增收250万元，带动当地农户2。2万户，户平增收1000元以上。

5. 描写腊肉的作文

范文：

腊肉，是我们恩施山乡的一道特色产品，用它做出来的菜肴真是香飘十里，看去色彩红润鲜嫩，尝一尝更感香绵津长。难怪全国各大城市都有腊肉专卖店和腊肉馆的。

其实，腊肉的历史悠久，孔子收的学费“束修”就是了。腊肉的产生，也是先民们的科学创造与发明。人们为了把多余的肉长期存放起来，而不会被虫蛀和腐烂，就用烟熏火烤使之排除水分；二氧化碳粘附于表面形成高效保护层，有灭菌杀虫的作用。并且，熏制肉比腌制肉的色香味都要强得多。最关键的是，熏制腊肉所含碳素有奇妙的药用价值，它能抑制和杀灭大肠杆菌，腊肉又能生津养胃，温补强身。四季食之，绝不会胃肠胀懑和拉肚。它还是绿色健美食品，熏制存放的肉，其农药、化肥、激素的残存作用已消失，几乎有没有人是因吃腊肉而“发福”的。

当然，我们恩施腊肉的熏制是很有讲究的。

第一，时间选择讲究。最佳是冬至——立春之内，这时天气寒冷，天然冻库菌少虫绝，本身就不易腐臭。

第二，制作过程讲究。先将选好的上等肉进行炮烙，油炸、火烧、烙铁烙，让猪皮焦黄，除却未尽毛根，也使切口过第一次消毒处理。再抹上精盐，将肉堆磊，进行腌制。五至七天，即可上炕。

第三，熏制最讲究。不能用的柴禾：1、不能用煤，煤烟使肉酸而糟，味怪。2、不能用马尾松（枞树）包括松针，松烟油使腊肉不好洗，其肉味涩；3、不用桐子树、木梓树，桐子味辣，木梓褪油。4、忌塑料等一切有毒有异味的柴禾。最好的是：香柏枝叶，柑橘橙柚的皮，花椒胡椒，辣椒经杆，红薯藤等。火势不宜过猛而又不间断。这样，色、香、味具成上品，达到温补而健美的效果。

第四，储藏。熏制好的腊肉宜晾挂在阴凉通风处，不可曝晒。仓储的话，可用谷壳层压，防肉虫。

6. 怎样制作腊肉

手把手教你做城口老腊肉

提起城口老腊肉，人们纷纷翘起大拇指。那一片片金黄剔透、香味纯正的肉，吃上一片，肥而不腻、齿颊流芳、回味悠长，令好吃嘴们对它趋之若鹜。

如何做出地道的老腊肉？老腊肉怎么做才好吃？带着疑问，记者走进了城口县庙坝镇“土老福”食品开发有限公司，现场参观了城口老腊肉的制作现场。

据介绍，城口老腊肉选材精，工序严，要通过生猪的喂养、宰杀、选肉、腌制、晾干、熏烤等几个环节完成。

选肉：肉源很关键，用12个月出槽的生态猪

“饲料猪只需生长3到4个月就出槽，城口猪一般要生长12个月才出槽。我们生猪的喂养要求比较挑剔，要用原生态草料（青蒿、窝儿肠等）、粮食（如玉米、红薯、马铃薯等）喂养，这样的猪皮薄，肉质好，做出来的老腊肉吃起来口感才好。”土老福食品开发有限公司总经理但汉波说，“我们的肉源全来自农户，凡是饲料猪，一概不要。”

老腊肉选肉一般用坐墩肉、五花肉、二刀肉。这三种肉肥瘦搭配均匀，肉质有层次感，做出来的腊肉肥瘦参半，很有卖相。肉要砍成一斤半左右的小块，这样的大小，更容易进味道。

腌制：材料有讲究，融入中草药更美味

如今，人们对食品要求越来越高。现在的城口老腊肉，在腌制肉时，在肉中加入了细辛、白芷等十几种中草药与白酒溶入在一起，使腊肉口感更好。

腌制时，将食盐、白酒以及各种配制好的中药材混合在一起，然后均匀涂抹在猪肉上，抹盐的多少分季节，分气候，天气热时少抹盐，冷时多抹盐，大概每100斤猪肉抹3——5斤盐加配料。再将其放入大木缸内腌制2——3天后，将其捞出，串上竹竿，沥水大约1天后水分即干。

熏烤：木材有香味，30天烘烤出成品

“在烘烤腊肉时，至少要30天，做出的腊肉呈橘红色或黑黄色，香味入骨，才能叫正宗的城口老腊肉！”但汉波告诉记者。

烘烤的木材就更讲究了，只能用带香味的柏树枝、铁青刚、九把香，而松树、杉树不可用。

在烘烤时，先用无烟30来度小火（即柴燃尽后留下的明火石）进行烘烤3—4天后，再用40来度的大火烘烤3——4天，接着继续用30来度的小火烘烤1—2个月左右后腊肉制作成功。

老腊肉的城口美食老腊肉

重庆城口美食老腊肉 具有500多年历史的民间加工秘方，别具特色，精选城口高山放养的土种猪五花肉，经过腌制后，再于日光下烘晒，而成为能够长期保存的加工肉品。城口老腊肉遵古法以木炭熏制，有一种迷人的烟熏味，现在市面上仍可以买到这种较为考究的传统制造腊肉。

城口美食老腊肉的衍生品腊肉肠以民间传统配方和工艺加工薰烤的香肠，其产品色泽红润，口感浓厚醇香，其肉质精良、香味纯正、营养丰富，是重庆城口具有代表性的美食之一。

城口老腊肉——一道香气扑鼻的特色小吃

城口老腊肉是重庆市城口县的一道土特产小吃，以红色薄片状的肉质质地独特，口感酥脆，带有清香的肉味，让人垂涎欲滴。此外，城口老腊肉的制作历史悠久，堪称一道传统文化的体现。

城口老腊肉的制作技艺非常独特，首先需要选用新鲜的猪脯肉，经过加工和腌制后，将其晾晒至变成红色。在这个过程中，需要使用多种调料和药材进行腌制，其中最常用的是盐、糖、花椒、大葱、大蒜等，而且每一家店的配方都是非常严格的保密，能够看到的就只是结果。

城口老腊肉的制作需要经历多道工序，其中包括切、曝晒、上浆、报香、报糖、报药等等，每一道工序都必须精益求精，才能制作出口感酥脆，味道浓郁的城口老腊肉。

品尝城口老腊肉时，最好选用切成薄片的肉块，这样口感更佳，同时也非常方便。在咬下去的瞬间，先是一股浓郁的肉香扑鼻而来，接着是肉质的脆爽感，最后势不可挡地袭上味蕾的味道，让人回味无穷。

如果你来到城口县，不点一份城口老腊肉，那就太可惜了。这道小吃不仅是城口人饮食文化的代表，更是一道凝聚了城口人情感的传统美食。它的美好不仅仅在于味道，更是在于那份情怀。

城口老腊肉哪个牌子正宗

赵孝春、、大巴山、青城山等。

1、赵孝春：赵孝春是城口老腊肉最知名的品牌之一。这个品牌连续3年被评为市级龙头企业，并于2006年被评为重庆市名牌产品，这充分证明了其在质量和声誉方面的优势。赵孝春以优质原料制作，产品畅销全国各地甚至与俄罗斯有大量订单，供不应求。

2、大巴山：大巴山老腊肉是重庆特产中的城口老腊肉代表之一。该品牌选用新鲜猪肉，经过长时间烟熏处理，使得其色泽鲜亮富有光泽。无论是直接食用还是入菜都能展现出其特殊风味和口感。

3、青城山：青城山生产的腌制火腿也享有盛誉，在其中也包括了他们出产世界上最好吃火锤子（即红油抄手）。青成派系主要集中在四川省成都市青羊区，是成都著名的火锅菜系之一。老腊肉有烟熏和风干两种制作方式，根据肥瘦比例又分为五花老腊肉和后腿老腊肉。青城山选用生长期一年以上的土猪肉为原料，经过自然柴火慢憬一个月以上的时间进行悠乡处理，外观呈黝黑色而切开则呈现玫瑰色。